Soðið rauðkál

Gamaldags og pottþétt rauðkálsuppskrift. Þeir sem einu sinni hafa komist upp á að sjóða rauðkálið sitt sjálfir láta sér ekki niðursoðið rauðkál duga þaðan í frá. Allavega ekki á hátíðisdögum.

1 kg rauðkál
2 epli
400 ml vatn
2 msk rauðvínsedik
3 msk sykur, eða eftir smekk
3 msk rifsberjahlaup
nýmalaður pipar
salt

Rauðkálið þvegið og snyrt og síðan skorið í mjóar ræmur. Eplin afhýdd, kjarnhreinsuð og skorin í bita og kálið og eplin sett í nokkuð stóran pott. Vatninu hellt yfir ásamt edikinu, hitað að suðu og látið malla við hægan hita í um hálftíma, eða þar til kálið er vel meyrt. Sykri og rifsberjahlaupi bætt í pottinn ásamt svolitlum pipar og salti og látið malla í nokkrar mínútur í viðbót. Smakkað og bragðbætt með rifsberjahlaupi eða ediki eftir smekk.

Súrsað grænmeti
 
Ragnheiður Stefánsdóttir sendi

1 gúrka, skorin í ½ sm þykkar sneiðar,
2 rauðar og 2 gular paprikur, fræhreinsaðar og skornar í sneiðar,
1-2 gulrætur, skornar í sneiðar,
500 g laukur, skorinn í þunnar sneiðar,
100 g gróft salt,
5 dl eplaedik,
1 dl vatn,
1½ msk dillfræ,
1 tsk sellerífræ,
1 tsk gul mustarðskorn,
½ tsk svört piparkorn,
1 dl jómfrúarolía

Allt grænmetið sett í skál ásamt saltinu og svo miklu vatni að rétt fljóti yfir, hrært þar til saltið er uppleyst. Farg lagt ofan á og látið standa yfir nótt á svölum stað. Grænmetið skolað vel í rennandi vatni en síðan er sem mest af vökva pressað úr því og það þerrað með viskastykki eða eldhúspappír. Sett í heitar, dauðhreinsaðar krukkur. Edik, vatn og krydd sett í pott, hitað að suðu og látið sjóða í um 5 mínútur. Kælt ögn og olíunni hrært saman við. Hellt í krukkurnar og hrært örlítið með sleifarskafti til að eyða loftrýmum og dreifa kryddinu sem best. Ef lögurinn þekur ekki grænmetið þarf að sjóða ögn meira og hella yfir. Krukkunum lokað vel og þær geymdar í a.m.k. hálfan mánuð, en grænmetið ætti að vera óhætt að geyma í eitt ár.